人們在面對美食的時候，總是難以抵擋其不斷散發的誘惑。燒烤便是一個典型的例子，即便是人們深知燒烤屬于不健康食品，甚至存在著一定的致癌可能性，但是消費者還是愿意為其美味買單。每當華燈初上，各色燒烤店的生意往往都極為火爆，很多創業者都想進軍燒烤行業，但是干燒烤生意真的賺錢嗎？

從大數據來看，我國燒烤行業的發展是極為可觀的，據前瞻產業研究院整理的數據顯示，我國燒烤行業已然占據了全國餐飲市場5%左右的份額，而且燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。燒烤，可以說是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，該行業的發展前景是無疑是非常可觀的。

?燒烤品類細而廣，卻是餐飲“紅海”?

如果把燒烤歸為一個品類，其細分項非常大，廣義上有中式燒烤、韓式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等，而中式燒烤還分為東北燒烤、粵式燒烤、四川燒烤等等。

?據2015年9月大眾點評收錄顯示，全國燒烤商家數量超過18萬，直逼火鍋躋身第二大品類。到了2016年中，美團點評的燒烤店收錄已經達到24.7萬家，相比2016年初的20.3萬家，半年增長了4.4萬家之多。燒烤成為近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。

但2016年后，整個烤肉品類似乎放慢了腳步，不再是能激起市場漣漪的品類。其實，根據美團點評發布的新數據可以發現，在16個重點城市中，燒烤店鋪存量，在廣州、北京、上海等一線城市有所下降外，在武漢、青島、廈門等二線城市都有上升趨勢。烤肉仍然保持著“在一線市場基本平穩，在二三線城市穩步上升的優勢”。

可以說如今燒烤市場，雖然品類多而雜，但競爭還算平穩，是餐飲創業者們競爭的“紅海”。

?未來的燒烤“競爭戰隊”?

?上面說了燒烤的分類方式，我們可以觀察到，作為份額僅次于火鍋的品類，品牌卻寥寥無幾，但火鍋品牌已經“百花齊放”。那么，未來3-5年，會不會在中式燒烤中也出現這種局面呢？這確實值得期待，在此我們分析幾種關于燒烤品類的分化趨勢。

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1.成為地域品類的代表品牌

沒有一個品牌能代表中式燒烤，這跟沒有品牌能代表中式火鍋一個道理。

但是去代表區域品類，或者是聚焦區域中的細分品類，從品牌打造的角度上來說，是一個不錯的選擇。

舉例：長沙的湘派湘西燒烤苗小串，深圳的漢派燒烤個斑馬。

2.突出主題食材的單品類品牌

跟牛肉火鍋類似，聚焦于一種食材深度開發，或以單一食材為主題，做類似單品類的餐廳，把某一肉類從里到外烤個遍。

通過形式及內容上的創新，將品牌與食材形成強鏈接。

舉例：廣州的燒烤Wut Put活潑 · 活海鮮燒烤；

3.打造爆款級產品的品牌

?從區域燒烤品類中，選取高認知/熱度產品打造爆款，進一步塑造品牌，這是小編比較看好的一個方式。?

當燒烤經營越來越多且趨于同質化，有選擇性地在一款產品上發力，更容易形成品牌記憶點，以及目的性消費。它的挑戰在于，需要戰略性的洞察與準備能力，很久以前就是一個聚焦爆款的案例。

舉例：北京的很久以前羊肉串、望京小腰，深圳的蠔之味，重慶的九村烤腦花；

4.打造特定場景的品牌

用特色鮮明的場景，將品牌進行差異化，這是現在市場中很多新創燒烤品牌選擇的路徑。

這種方式的短板在于，容易陷入過度包裝和同質化嚴重的境地（就好比很多燒烤店都請人駐唱）。這一方向如要長期發展，需要過硬的產品力、運營力與之配合，以避免形式大于內容。

舉例：深圳的荒火燒烤。

關于燒烤這個品類，可能性是非常多的，更趨細分化的發展，將會是一個趨勢，也是創新品牌的機會。大品類出大品牌，相信在未來的發展中，也會出現如火鍋般的量級品牌。

聲明：本文由花萬里提供，公司業務：餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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