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中國餐飲趨勢報告:我國餐飲到2020年將突破5萬億
來源:花萬里餐飲設計 時間:2019-10-24 17:34:39 作者:花萬里餐飲設計編輯發布

預計到2020年,我國餐飲收入將突破5萬億大關,2021年,中國餐飲規模或超第一名美國。隨著消費升級和餐飲新浪潮的出現,中國餐飲行業即將邁入新時代,不管是規模還是對整個消費市場的貢獻率都上升到非常驚人的地步。



回顧去年餐飲發展情況,數據指出消費者在選擇餐廳是,最關注的的因素排在首位的就是就餐環境,現在的消費者除了享受的美食,而享受環境和服務也將是消費者選擇一家餐廳的重中之重。

 

回顧19年餐飲發展情況

餐飲業趨向多元化,中式正餐仍占據強勢的主導地位,占據了市場份額的一半以上,除了正餐以外,休閑簡餐也在迅速發展,在全國餐飲業中占比達到16%,比如把街邊地灘小吃肉夾饃搬上裝修高逼革的餐廳的麥饃樣品牌近幾年也是發展勢頭很猛。

同時,西餐、日本料理、韓國料理等國際的餐飲品類也是占據一定的比例,在全國餐飲業態比重中,三者也各占有一定的比例。



2019年,隨著年輕消費者的驅動下,體驗性、享受性、獨特性,將會占據整個餐飲市場,無論哪個品類跟上餐飲的大勢,終究會吸引年輕消費者的視覺和味覺。 

讓餐飲人不得不變的三大變化 

2019年,消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級,品質和服務將會是人們對餐飲行業最為專注焦點。其次要適應消費者的需求,向品質化、精細化和體驗化方向發展。而變,是當下餐飲行業的一個關鍵字。那么為什么要變?因為餐飲行業正在發生一些大的改變。

1消費人群變了      

追求個性的8090,逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性,將被市場冷落!同時我們也發現中產階級崛起,據統計有2億偽中產階級崛起。

偽中產是什么情況?偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高,卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產品。



2.溝通方式變了

傳統媒體的單向傳播變為數字互動式傳播。現在,不僅僅是傳播的方式變了,傳播的內容也產生了變化。消費者成為內容傳播者和內容制造者,并誕生出意見領袖,逐漸影響其他消費者。

3.消費習慣變了

消費者不同了,消費習慣也不一樣了。這主要體現在他們選擇品牌的渠道和維度。現在網絡出現很多新詞,很多餐飲人也許并不會去關注。但是有的餐飲人因為抓住年輕消費者的流行趨勢,成功和消費者建立有效的溝通,為餐廳帶來持續的流量。



2020餐飲發展的9大趨勢

1.品牌化

品牌化是去年十分高頻的一個概念。而在2019年,這個趨勢會越來越明顯。當下的餐企必須學會塑造品牌,有品牌才能拉深策略。只有基于品牌,你的渠道和用戶才會受歡迎。

2.工業化

以前一直提的標準化它就是產品的標準化可復制。現在很多的品牌都在考慮供應鏈體系和工業化。專業事應該交給給專業的人來做,專業化分工可以找第三方來做,不一定要需要企業進行操作。

一家餐飲企業為了做大做強,一定要把后端的工業化、標準化做的足夠可復制。



3.零售化

新零售與餐飲的蜜月期,涌現各類餐飲 新零售物種。

4.資本化

資本與餐飲已成鐵哥們,大餐飲集團變身資本方。對于已經成熟餐飲集團來講,他可以找到合適的團隊,通過資源和團隊上的幫助,使得新興品牌走的更快。

5.O2O普遍化

現在餐企沒有啟動O2O項目和外賣項目,已經很少見。當下,外賣步入洗牌期,到了拼硬功底的時候,整個O20市場的發展非常快。



6.智能化

現在就是一個科技時代,包括現在很流行的AI,已經離餐飲業很近了。當下,餐廳的智能化程度再升級,在數據系統的支持下。

餐飲業的效率得到更快的提升。未來很多行業可能會被人工智能所替代,餐飲業同樣如此。

7.場景化

景體驗感是俘客要求有體驗、有場景。我認為體驗和場景是未來至關重要的一個點,當場景化普及度越來越高,在未來大排擋這類餐飲業態可能越來越少。場景體驗感是“俘客”關鍵,場景體驗化普及度更高。



9.小而美

小而美的趨勢,我們去年也提到的。輕、低、單、小,輕還是主流。輕就是輕模式,降低運營成本。低是消費低一點的,市場的客單價基本在5060元。單就是單品類趨勢。小就是小而美,小店快跑。日本的連鎖餐飲品牌年限到百年以上的,實際上它的營業面積都是50平以內。

10.“90”“00餐飲消費比重占50%

通過年度的數據顯示在餐飲消費的人群中, 年輕一代依舊是成為了消費的主力軍,其中“90“00貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。

而這些消費群體的主要特點就是個性化、多樣化、多元化。且這類人群比較喜歡嘗試多種、新穎的事物。



聲明:本文由花萬里提供,公司業務餐飲品牌定位與文化梳理、品牌形象VI設計、餐廳室內外空間設計與廚房規劃、活動營銷策劃等。

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